ルクックプレートで焼き鳥を焼く方法！串の焼け落ち防止と遠赤外線でプロ級に仕上げるコツ
この記事を読むと分かること
- ルクックプレートで焼き鳥を焼める串の準備と焼け落ち防止のコツが分かる
- グリルの遠赤外線による仕上がりの違いとプロ級に焼くこつが分かる
- 焦げたり失敗しないための焼き加減と応用メニューが分かる
「家のグリルで焼き鳥を焼いたら串が焦げてしまった」「ルクックプレートで焼き鳥ってできるの？」と思っていませんか？
実は、リンナイのガスコンロに付属するルクックプレート（ルクック）を使うと、自宅グリルで本格的な焼き鳥が楽しめます。直火に近い遠赤外線の熱で外はこんがり・中はジューシーに仕上がり、炭火焼きに近い食感が家庭で再現できます。
ただし、「串が焦げて折れた」「生焼けになった」「庫内が汚れた」などの失敗も多いのがグリルでの焼き鳥です。この記事では、ルクックプレートを活用した焼き鳥の正しいやり方を、串の準備から火加減まで徹底解説します。
なぜグリルで焼き鳥がおいしく仕上がるのか？
ガスコンロのグリルには、上下にバーナーが設置されており、遠赤外線の輻射熱で食材を包み込むように加熱します。
遠赤外線は食材の表面に素早く熱を伝える性質があり、外側を一気にこんがり焼き上げながら、中の水分を閉じ込めます。これがプロの焼き鳥店が使うガス赤外線グリラーと同じ原理です。
フライパンで焼くと食材の接触面しか熱が入りませんが、グリルなら上下からの輻射熱が全方向から食材を加熱します。この違いが「グリルで焼いた方がおいしい」という感覚につながっています。
ルクックプレートとは？焼き鳥への活用法
リンナイのルクック（LUCOOK）は、グリル専用のアルミ製調理プレートです。蓋（ルクックグラン）がついているモデルもありますが、焼き鳥を焼く場合は蓋なしで使います。
ルクックプレートの底面には溝があり、食材から出た余分な脂がこの溝に落ちる設計になっています。これにより食材がヘルシーに仕上がるだけでなく、脂が庫内に飛び散るのを軽減してくれます。
ただし、通常のルクックは蓋付き調理を前提とした形状のため、長い串が刺さった焼き鳥をそのままのせると串がはみ出たり、グリルのトビラが閉まらなくなることがあります。この場合は以下で説明する工夫が必要です。
グリルで焼き鳥を焼くときの串の問題
グリルで焼き鳥を焼く最大の問題が「串の焼け落ち（焦げ）」です。
竹串はグリルの高温下で焦げやすく、串が折れてしまうと食材がプレートの上でバラバラになります。また、串の端がグリル庫内の壁に触れると、そこから焦げが広がることもあります。
この問題を防ぐ方法は以下のとおりです。
① 串を水に浸けておく（最重要）
竹串を使用前に最低30分〜1時間、水に浸けておくことで、串が焦げにくくなります。急ぐ場合は水に5分浸けるだけでも効果が出ます。浸けた串は表面の水気を軽く拭いてから食材に刺してください。
② 串の先端をアルミホイルで包む
グリル内で串の先端部分が特に高温にさらされます。先端から3〜4cmをアルミホイルで包んでおくと、串先の焦げを防げます。
③ 串の長さに合わせてグリルに入れる
グリル庫内の幅に合わせた長さの串を選ぶことも重要です。串が長すぎて壁に当たると、その部分が集中して焦げます。標準的なビルトインコンロのグリルには15〜18cm程度の竹串が向いています。
ルクックプレートで焼き鳥を焼く手順
材料（2人分・約10〜12本）
- 鶏もも肉または鶏むね肉：300g
- 長ねぎ：1本
- 竹串：10〜12本
- 塩またはタレ：適量
準備
串の水浸け：竹串を30分以上水に浸けておきます。
鶏肉の下ごしらえ：鶏もも肉を一口大（約3cm角）に切ります。脂身が多い部分はそのままにしておくと、焼き上がりにコクが出ます。
長ねぎを切る：ねぎを2〜3cm長さに切ります。
串打ち：鶏肉とねぎを交互に串に刺します。肉同士の間隔を詰めすぎず、均一な厚みになるよう意識します。串の先端は2〜3cmほど空けておきます。
「串打ちは食材を詰めすぎないのがコツ。詰めすぎると火が通りにくく、適度な隙間があることで熱の回りが均一になった。」
— 口コミサイトより
焼き方
ルクックプレートをグリルにセットする：プレートをグリル庫内に置きます。
下味をつける：塩焼きの場合はこの時点で塩を振ります。タレ焼きの場合は焼きながら途中でタレを塗ります。
グリルを点火する：コンロ付属の機種であればオートグリル機能（肉類設定）を活用します。機能がない場合は中火〜強火でスタートします。
焼き時間の目安：中火〜強火で片面3〜4分、合計7〜9分程度。コンロの火力やグリルのサイズによって異なるため、初めて焼く場合は少し早めに確認してください。
タレ焼きの場合：焼き始めから3〜4分後（表面が白くなってきたら）にタレを塗り始めます。最後の1〜2分で再度タレを塗ると、香ばしい照りが出ます。
「ガスグリルで焼いた焼き鳥、外が香ばしくて中がジューシー。近所の焼き鳥屋さんと遜色ないくらいおいしかった。」
— 口コミサイトより
焼き上がりの確認
串を持ち上げ、食材が真ん中から傾かずまっすぐ刺さった状態であれば火が通っています。一番厚い部位の中心部をつまんで弾力があれば完成です。
心配な方は竹串を刺して、出てくる肉汁が透明になっていることを確認してください（ピンク色の汁が出る場合は未加熱）。
串が落ちにくい！鶏肉の刺し方のコツ
焼いている途中で食材が串から落ちてしまうのもよくある失敗です。
鶏肉は繊維の向きに対して垂直に串を刺すと、加熱時に肉が締まって串にしっかり絡みます。繊維と平行に刺すと、熱で縮んだときに隙間ができて食材が落ちやすくなります。
また、肉の重心を串の中央付近にくるよう配置することで、グリル内での安定感が増します。
後片付けを楽にする工夫
ルクックプレートに焼き鳥の脂が落ちますが、焼き上がったらすぐに拭き取るか、使い終わったプレートをお湯に浸けておくと洗いやすくなります。
グリル庫内への飛び散りはルクックのおかげで少なくなっていますが、多少は出るため、調理後に庫内を軽く拭いておくと次回以降の掃除が楽です。
応用：ルクックプレートでできる焼き鳥アレンジ
つくね：鶏ひき肉に生姜・長ねぎを混ぜ丸めて串に刺し、ルクックプレートで焼きます。タレをかけて焼くと照りが出て絶品です。
砂肝の串焼き：砂肝に切り込みを入れて串に刺し、塩とこしょうで焼きます。コリコリした食感がグリルで格段においしくなります。
野菜の串焼き：パプリカ・ナス・ズッキーニを串に刺してグリルで焼きます。素材の甘みが引き出されて、シンプルな塩だけでもおいしい一品になります。
「ルクックで砂肝を焼いたら、お気に入りの居酒屋の砂肝串に近い仕上がりになった。家族に大好評だった。」
— 口コミサイトより
ガスコンロ交換で信頼できる業者の選び方
ルクックプレート対応のグリルがついたコンロへの買い替えを検討している方もいるでしょう。コンロ交換の際は「どの業者に工事を頼むか」が大変重要です。
資格保有を確認する
ガスコンロの交換工事では、ガス配管接続に「簡易内管施工士」の資格が必要です。無資格業者による工事はガス漏れ・不完全燃焼の危険を招きます。
「10年保証」の実態を理解する
多くの業者が「10年保証」を訴求していますが、ガスコンロが実際に故障しやすくなるのは使用12〜13年ごろです。保証期間が切れた後に本格的なトラブルが起きることが多く、保証の実効性は限られています。
また「保証を出した業者が10年後も存続しているか」が最重要問題です。小規模業者が10年後も確実に存在していると言える根拠はありません。
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まとめ：ルクックプレートで自宅焼き鳥をもっとおいしく
ルクックプレートを使ったグリルでの焼き鳥は、遠赤外線の輻射熱によってプロ級の仕上がりが期待できます。
成功のカギは「串を事前に水に浸けておくこと」「串先をアルミホイルで保護すること」「鶏肉を繊維に対して垂直に串打ちすること」です。タレ焼きの場合は途中でタレを塗り、最後にもう一度塗ると香ばしい照りが出ます。
ルクックの溝で余分な脂が落ちるため、ヘルシーに仕上がるのも嬉しいポイント。鶏肉・砂肝・つくね・野菜と様々なアレンジが楽しめます。
ルクックプレートに対応したコンロへの交換を検討している方は、信頼できる業者への依頼を忘れずに。
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