ラクックグランで焼き芋を作る方法｜とろりとろける甘さに仕上げるコツを徹底解説
この記事を読むと分かること
- ラ・クック グランで焼き芋を作る具体的な手順と時間の目安
- とろりとろける甘さを引き出すための下準備のコツ
- 失敗しないための注意点とアレンジアイデア
「ラ・クック グランで焼き芋が作れるって聞いたけど、本当に美味しくできるの？」と疑問に思っている方もいるのではないでしょうか。
はじめに、1つだけはっきりさせてください。ラ・クック グランはパロマの専用調理容器です。コンロに搭載されている機能やグリルの構造ではなく、グリルの中に入れて使う、ふた付きの器です（本体・ふたは鉄・鋳鉄にWセラミックコート。外形は長さ31×幅24×高さ5cm。パロマ公式・取扱説明書より）。
石焼き芋屋さんのようなとろりとした甘さの焼き芋を、自宅のグリルで手軽に作れるのは本当です。
この記事では、ラ・クック グランで焼き芋を作る方法と、甘くとろける仕上がりにするためのコツを詳しく解説します。
なぜラ・クック グランで焼き芋が美味しくできるのか
焼き芋に向いているのは、ふたで囲って熱と水分を逃がさないという点です。
熱を逃がさず、じっくり加熱できる
焼き芋を美味しくするカギは「低温でじっくり加熱すること」です。さつまいもに含まれる糖化酵素（βアミラーゼ）は50〜70℃程度の温度帯で最も活発に働き、デンプンを甘い麦芽糖に変えます。この糖化が十分に起きることで、甘くとろりとした食感が生まれます。
ラ・クック グランはふた付きなので器の中の熱が逃げにくく、弱火で長時間じっくりと加熱できます。低めの温度帯を長く保てるほど、糖化に使える時間が長くなります。
鉄の器が熱を保つ
ガスコンロのグリルは、電子レンジとは違ってバーナーの熱で周囲から焼きます。さらに鉄・鋳鉄のラ・クック グランに入れると、器自体が温まって熱を保つため、温度の上下が小さくなります。
器に入れるか、アルミホイルで包むか
この2つは別のやり方です。両方を同時にやる必要はありません。
ラ・クック グランの外形は長さ31×幅24×高さ5cm（ハンドル・つまみを含む。取扱説明書より）で、ふたを閉める必要があるので、太いさつまいもは入りません。入る大きさなら、器にそのまま入れてふたをして焼きます（アルミホイルは使いません）。
入らない大きさの場合は、焼き網にのせてアルミホイルで包んで焼く方法に切り替えてください。アルミホイルが水分を逃がさないので、ふっくらとした仕上がりになります。
※ 以下の手順は、入らない大きさを想定したアルミホイルの方法です。ラ・クック グランに入れて焼く場合は、ステップ3を飛ばして、洗ったさつまいもをそのまま器に入れてください。
用意するもの
- さつまいも：適量（グリルに収まるサイズのもの）
- アルミホイル：さつまいもを包める量
- 水：少量（任意。濡らすと蒸し効果が加わる）
特別な道具は必要ありません。あとはラ・クック グランだけで美味しい焼き芋が作れます。
ラ・クック グランで焼き芋を作る手順
ステップ1：さつまいもを洗う
さつまいもをよく洗い、表面の泥などを落とします。皮ごと食べるため、丁寧に洗いましょう。洗ったら水気を拭き取ります。
ステップ2：さつまいもを濡らす（任意だが推奨）
アルミホイルで包む前に、さつまいも全体を水で濡らします。これにより、ホイルの中で蒸気が発生してさつまいもがしっとりと仕上がります。濡れ具合は、水気がしたたらない程度でOKです。
ステップ3：アルミホイルで包む
さつまいもをアルミホイルで包みます。包み方は2重巻きにするとより均一に熱が伝わります。隙間なくしっかりと包んでください。
ポイントは、ホイルを少しゆるめに包むことです。ぴったりと密着させすぎると、内部の蒸気が逃げにくくなり加熱ムラが生じることがあります。
ステップ4：グリルを弱火で予熱する
グリルを弱火で3分程度予熱します。焼き芋は高温で短時間焼くのではなく、低温でじっくり焼くのが美味しさのコツです。最初から強火にすると外側だけ焼けて中が生になってしまいます。
ステップ5：グリルに入れて焼く
アルミホイルで包んださつまいもをグリルに入れます。
焼き時間の目安
| さつまいもの大きさ | 火力 | 焼き時間の目安 |
|---|---|---|
| 小（150g以下） | 弱火 | 40〜50分 |
| 中（150〜250g） | 弱火 | 50〜60分 |
| 大（250g以上） | 弱火 | 60〜80分 |
途中（半分の時間が経過したころ）でさつまいもを上下または前後に向きを変えると、より均一に焼けます。
ステップ6：焼き加減を確認する
時間が経過したら、竹串を最も太い部分に刺して確認します。すーっと抵抗なく刺さればOKです。硬さが残る場合はさらに10〜15分加熱してください。
また、アルミホイルの上から手で軽く押してみて、全体がやわらかく変形するようであれば焼き上がりのサインです。
ステップ7：取り出して少し蒸らす
グリルから取り出したら、アルミホイルに包んだままで5〜10分蒸らします。余熱でさらに中まで火が通り、甘みが増します。
蒸らし終わったらアルミホイルを開いて完成です。
甘い焼き芋を作るための追加のコツ
冷蔵庫で寝かせたさつまいもを使う
さつまいもは収穫直後より、しばらく保存したものの方が甘みが強くなります。常温または冷蔵庫で1〜2週間ほど寝かせたものを使うと、より甘い焼き芋になります。
スーパーで購入したばかりのさつまいもより、購入後少し置いたものの方が美味しくなることが多いです。
品種を選ぶ
焼き芋の甘さは品種によっても大きく異なります。甘い焼き芋を作りたい場合は以下の品種がおすすめです。
紅はるか
現在最も人気の高い品種で、蜜たっぷりのとろりとした食感が特徴です。グリル焼き芋にすると甘みが非常に強く出ます。
安納芋
ねっとり系の代表品種で、水分量が多く甘みが強いです。グリルで焼くと非常に甘くしっとりした仕上がりになります。
シルクスイート
なめらかでシルクのような食感が特徴の品種です。甘みと食感のバランスがよく、グリル焼き芋に向いています。
低温・長時間で焼く
前述の通り、さつまいもの甘みを引き出すには50〜70℃の温度帯をできるだけ長く維持することが重要です。強火で短時間焼くより、弱火でじっくり焼く方が格段に甘くなります。
時間はかかりますが、その分甘さが増すため、焦らず待つことがポイントです。
一度冷やしてから再加熱する
一度焼いて冷やし、食べる前に温め直すと、甘く感じやすくなります。ただし理由は「冷やすと酵素が再び働くから」ではありません。酵素は高温で働きを失い、冷やしても戻りません。焼き上がった段階で麦芽糖はすでにできており、冷めると水分が抜けて濃くなるのです。
焼き芋を使ったアレンジレシピ
ラ・クック グランで作った焼き芋を使ったアレンジも楽しめます。
焼き芋スティック
焼き上がった焼き芋を縦に切り、グリルプレートに並べて少量のバターをのせ、追加で5分ほどグリルします。表面がカリッと焼けて香ばしい焼き芋スティックになります。
焼き芋ラテ
焼き芋の中身をスプーンで取り出し、牛乳と一緒にミキサーにかけてなめらかにします。砂糖（必要であれば）を加えて温めれば、甘さ際立つ焼き芋ラテの完成です。
焼き芋の茶巾絞り
焼き芋の中身を取り出してバターと砂糖を少量加えてなめらかにこね、ラップで茶巾型に絞ります。上品な和スイーツとして楽しめます。
失敗しないための注意点
大きさが均一でない場合は焼き時間が変わる
グリルに複数のさつまいもを入れる場合、大きさが均一でないと焼き上がりにムラが生じます。できるだけ同じくらいの大きさのものを選ぶか、小さいものは途中で取り出すなどして調整しましょう。
途中で確認しすぎない
焼き時間の途中で頻繁にグリルを開けると、庫内の温度が下がって焼き時間が長くなります。最低限の確認にとどめましょう。
グリルの庫内サイズを確認する
さつまいもの太さによっては、グリルの庫内に入らない場合があります。グリルに入れる前に、さつまいものサイズが庫内に収まるか確認してください。
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まとめ
ラ・クック グランで焼き芋を作る手順とコツをご紹介しました。成功のカギは次の3点です。
- 弱火でじっくり時間をかけて焼く（強火は甘さが出にくいためNG）
- アルミホイルで包んで焼く（水分を逃がさずしっとりした仕上がりに）
- 甘い品種（紅はるか・安納芋など）を選ぶと甘みが増す
石焼き芋屋さんのような本格的な甘さの焼き芋を、自宅のガスコンロで楽しんでみてください。
ガスコンロの交換を検討している方は、東京ガスの機器交換を第一の選択肢として考えてみてはいかがでしょうか。
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