ココットプレートで鶏肉を焼く方法｜皮パリ・中ジューシーに仕上げる完全ガイド
この記事を読むと分かること
- ココットプレートで鶏肉を皮パリパリ・中ジューシーに焼き上げるための基本手順
- もも肉・むね肉・手羽元など部位別の焼き時間と仕上がりのポイント
- 焦げ・生焼けなど失敗パターンとその原因・対処法
ココットプレートとは何か？基本を押さえよう
ココットプレート（ラクックプレート）は、リンナイのガスコンロ専用グリル調理器具です。底面に波型の溝が入ったプレートと、蓋がセットになっています。
普通の焼き網に比べて、以下のような大きなメリットがあります。底面の波型溝で余分な脂が落ちやすく、焦げ付きにくいのが特徴です。蓋をすることでグリル庫内に熱が回りやすく、裏面まで火が通りやすくなります。肉汁やにおいが庫内に広がりにくく、グリル庫内の汚れも抑えやすいので、お手入れが楽になります。
鶏肉に限らず、魚・肉・野菜など幅広い食材のグリル調理に使えるため、ひとつ持っておくと調理の幅が大きく広がります。
鶏肉を焼く前の準備
うまく鶏肉を焼くためには、焼く前の下処理が大切です。
鶏肉の下処理
鶏肉を冷蔵庫から取り出し、常温に戻します。1時間前後、常温に戻すと、火を入れたときに均一に火が通りやすくなります。
水気をとる：鶏肉に余分な水分があると、焼く際に蒸気が発生して庫内が荒れる原因になります。キッチンペーパーで鶏肉の表面と内側をしっかり拭き取りましょう。
皮に切り込みを入れる：皮の厚い部分に包丁で数か所切り込みを入れると、火の通りが良くなり、皮もパリっと仕上がります。
下味をつける：塩とコショウを全体にまぶします。マリネを使う場合は、最低30分、できれば一晩ほど漬け込んだ方が味がなじみます。マリネした場合は、焼く前にキッチンペーパーで表面の水分を拭いておくと焼き上がりが良くなります。
ココットプレートで鶏肉を焼く基本手順
1. プレートを予熱する
ココットプレートは予熱が重要です。蓋をはずした状態でプレートだけをグリルにセットし、2〜3分間予熱します。十分に熱したプレートに鶏肉を乗せることで、皮面が均一に熱せられてパリっと仕上がります。
2. 鶏肉をプレートに乗せる
予熱したプレートに鶏肉を皮面を下にして乗せます。皮を下にすることで、熱いプレートと皮が直接触れて、パリっと仕上がります。
3. 蓋をして調理開始
鶏肉を乗せたら蓋をしてグリルを作動させます。蓋をすることで庫内の熱が安定し、中心までじっくり火が通ります。
4. 中途で蓋を除く
焼き時間の約2/3が経過したら蓋を外し、庫内の蒸気を飛ばして皮をパリっと仕上げます。蓋を外すタイミングは、鶏肉の大きさや部位によって多少変わります。
5. 仕上がりを確認して完成
最も厚い部分に串を刺して、透明な肉汁が出れば完成です。赤い肉汁が出る場合はまだ生焼けなので、追加で加熱します。
部位別！鶏肉の焼き時間とコツ
鶏肉の部位によって、最適な焼き時間や火加減が異なります。部位別のコツをしっかり押さえましょう。
もも肉の焼き方
もも肉はジューシーで焼きやすい部位ですが、皮面をしっかりパリっと仕上げるのが最大のポイントです。
予熱したプレートに皮面を下にして乗せ、蓋をして8〜10分焼いたら、蓋を外して追加で2〜3分焼きます。もも肉1枚（約300g）なら、合計10〜13分程度が目安です。
むね肉の焼き方
むね肉は脂肪が少なくパサつきやすい部位です。火を入れすぎないことがポイントです。
むね肉は厚みを均一にする工夫が大切です。十分に熱したプレートに皮面を下にして乗せ、蓋をして最初は中火で焼きます。合計12〜15分を目安にし、竹串を刺して火の通りを確認しましょう。
手羽元の焼き方
手羽元は比較的安定して焼ける部位です。骨が多く火が通りにくいので、適切な焼き時間が必要です。
手羽元は先に調味液でマリネしておくと、味がしみて美味しく仕上がります。蓋ありで合計15〜18分、蓋を外してさらに3〜5分焼くと、骨の近くまでしっかり火が入ります。
手羽先の焼き方
手羽先は皮の割合が多い部位で、コラーゲンも豊富です。
皮面を下にして焼き始めます。蓋ありで合計8〜10分、蓋を外して追加で3分焼くと皮がパリっと仕上がります。
ココットプレート鶏肉レシピ集
定番！照り焼きチキン
もも肉を使った定番レシピです。
材料：
- 鶏もも肉 2枚（約1枚300g）
- 料理酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- おろし生姜 少々
作り方：料理酒、みりん、しょうゆを混ぜてタレを作り、鶏肉に30分以上漬けます。焼く直前にキッチンペーパーで余分な水分を拭いてからプレートに乗せ、上述の手順で焼きます。蓋ありで10分、蓋を外して追加で2分焼けば完成です。
ハーブチキン
材料：
- 鶏もも肉 2枚
- ロズマリー 小枝2本
- ニンニク 3カケ
- オリーブオイル 大さじで1
- 塩 少々
作り方：鶏肉に塩、コショウ、オリーブオイルをまぶします。ロズマリーとニンニクを鶏肉にのせ、予熱したプレートに乗せます。蓋ありで合計12分、蓋を外して追加で2〜3分を目安にして仕上げます。
チキンステーキビア風
材料：
- 鶏もも肉 2枚
- ビール 少々
- チキンステーキスパイス 少々
作り方：鶏肉は事前に水気を拭き取り、ステーキスパイス、塩、コショウをまぶします。予熱したプレートで蓋あり8分、蓋を外して追加で3分焼けば完成です。蓋を外した後にビールを少々振りかけると、香ばしく仕上がります。
鶏肉をパリパリに仕上げるためのコツ
コツ１：予熱を十分に行う
プレートを十分に熱してから鶏肉を乗せることは非常に重要です。予熱不足のまま鶏肉を乗せると、皮面が均一に熱せず、べちゃっとした仕上がりになります。
コツ２：鶏肉の水分をしっかり欼る
水分が多いまま焼くと蒸気が発生して皮がパリっと仕上がりません。特にマリネを使った場合は、焼く直前にキッチンペーパーで余分な水分をしっかり拭き取りましょう。
コツ３：皮面を府面に乗せる
皮面を下面にして焼くことで、庫内の熱が皮に直接当たり、水分が飛びやすくなります。香ばしい鶏肉に仕上げるために、高温の熱を短時間で当てるイメージです。
コツ４：庫内温度を上げすぎない
高温すぎると皮は一気に焦げても中身が生焼けになります。焦げを防ぐため、強火にしすぎず、蓋をして蒸し焼きにするようなイメージで庫内に火を入れましょう。
失敗パターンと対処法
失敗１：皮がパリっと仕上がらない
原因：予熱不足、水分が多い、蓋を外すのが遅かった
対処法：蓋を外した後、追加で3〜5分こんがり焼きましょう。次回は予熱時間を少し長めにし、焼く前に鶏肉の水分をしっかり拭いてください。
失敗２：中心が生焼けだった
原因：鶏肉が厚すぎる、焼き時間が短い、鶏肉が冷たい内に焼き始めた
対処法：蓋をしたままさらに3〜5分追加加熱します。次回は鶏肉を事前に常温に戻しておくことを徹底しましょう。
失敗３：皮面が焦げた
原因：火力が強すぎる、でき上がりの確認が遅い
対処法：焦げた部分は取り除けば食べられます。次回は火力を弱めに設定し、蓋を外すタイミングを少し早めにしましょう。
ココットプレートの導入を検討するならコンロごと交換も選択肢に
ココットプレートはリンナイのコンロ・グリル専用の調理器具です。すでに一定のモデルに対応していますが、古いコンロや別メーカーのコンロには対応していない場合があります。
これからビルトインコンロを交換する機会があれば、ココットプレートに対応したリンナイ製コンロへの交換を検討するのも良いでしょう。コンロの交換は専門資格を持つ業者に依頼することが安全上重要です。
まとめ：ココットプレートでゆっくり鶏肉を焼こう
ココットプレートを使えば、ガスコンロのグリルで皮パリパリ・中ジューシーな鶏肉を簡単に仕上げることができます。予熱を十分に行い、鶏肉の水分をしっかり拭いて皮面を下にして焼くことが基本のポイントです。部位別の焼き時間の目安を参考に、好みの鶏肉料理を楽しんでください。
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