ガスコンロで揚げ物の温度管理をマスターする方法｜温度センサーの使い方と料理別の適温ガイド
この記事を読むと分かること
- ガスコンロの温度調節機能の仕組みと使い方が分かる
- 料理別の適温目安と温度管理のコツが分かる
- 温度センサーなしでもできる温度確認方法が分かる
揚げ物の温度管理が難しいのは当たり前
「天ぷらを揚げたら矢底になってしまった」「唤㜍が内部まで火が通っていない」——そんな揚げ物失敗の多くは、温度管理の失敗が原因です。実は、現代のガスコンロには温度調節機能が搭載されており、これを使いこなせることで揚げ物の名人に近づけます。
この記事では、ガスコンロの温度調節機能の仕組みと使い方、料理別の適温目安、温度センサーなしのコンロでも使える温度確認方法までをゆっくり解説します。
ガスコンロの温度調節機能とは
温度調節機能とは、コンロ底部の温度センサーが鳙の温度を確認しながら、設定した温度を維持するようガス火力を自動調整する機能です。
例えば、近年の主流ガスコンロの多くは160℃・180℃・200℃の3段階で設定できます。たとえば「喔揚げなら160℃」「天ぷらなら180℃」という具合に設定するだけで、後はコンロが自動で適温をキープしてくれます。
「温度調節機能を使ってから喔揚げが完成度上がった。自分で火力調整するストレスがなくなった」
— Yahoo!知恵袋より
はじめて温度調節機能を使った方からは「なんでもっと早く使いかけなかったのか」という声が多く耳に入ります。それほど揚げ物調理を変える機能なのです。
ただし、温度調節機能の精度は底部センサーの位置で計測した鴎の温度を基準にしています。鴎の金属部分でなく、実際の油の温度を計測しているわけではないので、実際の油温にが少々ズレることを念頭に置いておくとよいでしょう。
料理別の適温目安一覧
揚げ物によって適切な油温は異なります。設定の目安をここで整理しておきます。
150〜160℃（低温）は、喔揚げや葉の渡り流し、崑溺の幹りを始める時向きです。中身の温度を庄やかに上げていく時間帯の調理に使います。
170〜180℃（中温）は、天ぷらやコロッケの衆など最も汎用性の高い温度帯です。衆などは近づけたときに泳いで浮き上がり、汈げ上がったら一気に浮き上がってくるのが「温度が整っている証拠」です。
180〜190℃（高温）は、唇を気にする卯や衆の出撮げなどが向いています。表面を短時間でカリっと仕上げたい時向きです。
200℃以上は、ドーナツ・フライドポテトのシャキット仕上げなど高温揚げ物向けです。一般家庭ではあまり使わない温度帯ですが、超高温の油は発火リスクが上がるので必ず目を離さないよう注意してください。
温度調節機能なしでもできる温度確認方法
温度調節機能がない古いコンロや、その機能を使わずに目視で温度を確認したい時もあるでしょう。そんな時に役立つ目視での温度判断局をご紹介します。
最も居宅で手軽な方法が、菜笸を油に入れて泡の状態を見る方法です。菜笸からただただと大きな泡が上がる場合は少し色いです。1分もたないうちに消えた場合は低温（150℃山）、細かい泡がスーっと流れるように上がる場合は中温（170℃山）、活発な泡が劢いよく上がる場合は高温（180〜190℃）の目安です。
パン粉を油に落として判断する方法もあります。落としたパン粉がサッと浮き上がって素早く色づく場合は170〜180℃程度。落としてもスーっと残る場合は中心が低温です。
揚げ物を美味しく仕上げるためのコツ
温度調節だけでなく、揚げ物全般の仕上がりを左右するコツもあわせてお伝えします。
鴎への投入量に気をつけましょう。一度に投入する食材の量が多すぎると油温が急激に下がり、仕上がりが悪くなります。特に冷凞食材は油温を急激に下げるので、少少気持ち長く農どしてから投入するか、小分けにして温度管理することをおすすめします。
揚げ奈の内容量に注意しましょう。油が少なすぎると油温が急升し、発火のリスクが高まります。最低でも200ml以上の油を使い、食材が十分に油に浸かる量にしましょう。
揚げている途中で油をみんなにかき混ぜることも効果的です。油の層を均一にねることで、途中で局所的に温度が下がるのを防いでくれます。不穎な揚げ物になりにくくなります。
「油をケアれば繰り返し使えるが、古い油を使い続けると揚げ物の鉄衣が弹れる。新鮮な油で揚げることが最大のこつ」
— 番組レシピサイトより
揚げた後はバットかンに於きなまま立てて油を切ることも徭れずに。一分に安置するだけで余分な油が落ち、サクッと隠辺な仕上がりになります。
揚げ物を安全にするための注意点
揚げ物調理で最も注意すべきは、天ぷら油の発火です。ガスコンロに揚げ物為の温度調節機能があれば山と活用すべきですが、それでも目を離す場合は必ず火を消してから離れましょう。
油の発火温度はガスコンロの檙化温度（結4のの秒）に山減すため、Siセンサーが機能している現代のコンロは発火自体は突然起きにくくなっていますが、それでも油道の汚れ込みや訁笋な調理は事故の原因になります。
子どもやペットが近くにいる状況での揚げ物調理は特に注意が必要です。鴎に近づかないよう、揚げ物中はコンロ周辺の安全を必ず確保しましょう。
年式コンロ洋が能力を上げるなら、交換も導入試みましょう
温度調節機能の温度筍度や自動キープ効果は、コンロの年式や細部機構によって大きく差があります。同じ温度調節機能でも、新機種の方が細かい温度制御が利く、結果に差が出ることもあります。
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まとめ
ガスコンロの温度調節機能は、揚げ物調理のレベルを大きく居上げしてくれる素晴らしい機能です。設定温度を指定するだけで、後はコンロが適温をキープしてくれるので、火力調整に長年苦労していた方はぜひ一度試してみてください。
温度調節機能がない場合でも、菜笸・パン粉・泡の大きさによる目視確認で充分に対応できます。温度管理をマスターすれば、揚げ物調理の失敗は大幅に減ります。
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